鎮江鍋蓋面有著300多年的歷史，面條作為一碗面的主角，有著不可或缺的地位，在300多年的歷史中，面條的制作也在不斷的變化和改進。

最傳統的鍋蓋面面條是竹竿跳面，這個竹竿跳面到底是什么意思，是怎么跳的呢？其實這個面的制作特點，在于面團制好之后，接下來是需要將之搟成面皮，而這一步，就是竹竿跳面的由來了，這種面條的制作方式，是將面團放在面板上，然后將一根處理好的光滑的竹竿放在面團上面，一頭將之固定好，另一頭則由跳面的人員坐在竹竿上面不停地跳，通過這樣的方式，讓竹竿不斷地擊打面團，將面團搟成面皮。

一般來說這一步需要跳上百次，制作出來的面皮十分勁道，所以人們就拿這個步驟命名，將這種面條稱之為是鎮江竹竿跳面！

時代在發展，傳統的工藝已經跟不上現在快節奏的生活，現在鍋蓋面面條已經改良成機器壓制，但在配比和工藝上的調整又完整保留了鍋蓋面的勁道彈牙！一臺經過改造的面條機，輔以鍋蓋面面條的配比可以輕松做出好口味的鎮江鍋蓋面面條！

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